Blettes aux olives

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 2 bottes de blettes

- 1 oignon

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 poignée d'olives

- Thym

- Sel & Poivre

Préparation :
1. Commencer par prélever le vert des blettes et le faire cuire dans
    une marmite d'eau bouillante salée. Conserver les côtes de 
    blettes pour une autre recette.
2. Couper l'oignon en lamelles.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile.
4. lorsque l'oignon est doré, ajouter les blettes et les laisser sauter 
    quelques minutes. 
5. Ajouter un peu de thym, saler et poivrer. Remuer.
6. Ajouter les olives et couper le feu.
7. Servir. 

N.B.: Vous pouvez ajouter aussi quelques anchois coupés en petits 
         morceaux.

Galette des Rois à la frangipane

Pour 8 personnes 
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 170g d'amandes en poudre

- 170g de beurre ramolli

- 170g de sucre

- 3 œufs

- 1 jaune d'œuf + un peu d'eau

- 1 cuil. à café de Rhum

- 2 pâtes feuilletées rondes 

- 1 fève et une couronne 

Préparation : 

1. Dans une jatte, battre le beurre mou avec le sucre.
2. Puis, ajouter les amandes en poudre, les œufs et le rhum ; bien 
    mélanger.
3. Préchauffer le four à 200°c.
4. Disposer une pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
5. Étaler alors la crème à la frangipane jusqu'à 2 cm du bord ; 
    glisser la fève.
6. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et bien souder les bords 
    en pressant avec les doigts.
7. Retourner le bord comme un ourlet. 
8. Avec la pointe du couteau, dessiner une rosace pour décorer et 
    faire quelques trous discrets pour éviter qu'elle gonfle trop.
9. Dorer la galette au jaune d'œuf. 
10. Faire cuire environ 35 minutes. 

Feuilleté au fromage de chèvre

Pour 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 3 pommes

- 1 bûche de fromage de chèvre

- Quelques amandes effilées

- une noix de beurre

- 1 jaune d'œuf

Préparation :

1. Commencer par découper 6 carrés de même taille dans la pâte 
    feuilletée.
2. Peler les pommes, les découper en lamelles et les faire dorer 
    dans le beurre avec les amandes. 
3. Disposer sur chaque carré de pâte quelques pommes ainsi qu'un 
    beau morceau de fromage de chèvre.
4. Refermer le feuilleté en ramenant les bords.
5. Dorer les feuilletés au jaune d'œuf.
6. Enfourner à four chaud 180°c pendant 12 minutes.

N.B. : Vous pouvez servir vos feuilletés en entrée, accompagnés 
          d'une salade verte.

Gâteau de crabe

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable 

Ingrédients :

- 2 boîtes de crabe

- 4 œufs

- 1 briquette de crème fraîche

- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate

- Sel 

- Poivre

Préparation : 

1. Dans une jatte, battre les œufs avec le concentré de tomate et la 
    crème fraîche.
2. Saler et poivrer.
3. Ajouter les boîtes de crabe.
4. Verser la préparation dans un moule allant au micro-ondes.
5. Faire cuire au micro-ondes environ 15 minutes.
6. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2 ou 3 heures avant de 
    servir.  

N.B. : Vous pouvez accompagner votre gâteau d'un peu de salade 
          verte ou d'un tsatsiki. 

Pain d'épice au Miel

Pour 8 personnes

Niveau : Facile

Coût : Onéreux 

Ingrédients : 

- 300g de farine

- 180g de beurre 

- 150g de sucre brun

- 150g de miel

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure alsacienne

- 1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

- 1 cuil. à café rase de quatre épices en poudre

- 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre

- 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre

- 100g d'écorces confites de citron et d'orange hachées 

- 1 œuf

- 13 cl de lait

- Quelques amandes effilées

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter le miel et le

    sucre, il faut que ça devienne un sirop épais. Laisser refroidir. 

2. Dans une jatte, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate, 

    ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.

3. Ajouter ensuite le sirop et remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse. 

4. Verser dans un moule à cake beurré et saupoudrer sur la pâte des 
    amandes effilées.

5. Enfourner à four chaud 170°c pendant 45 minutes, puis ramener 

    à 150°c pendant encore 15 minutes et surveiller la couleur.

6. Au bout d'une heure de cuisson, vérifier la cuisson avec la lame 

    d'un couteau. 

7. Laisser refroidir le pain d'épice sur une grille.

8. Le déguster minimum 48 heures après. 

Courge spaghetti, tomate, ail et crème

Pour 4 personnes

Niveau : Moyen

Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 1 belle courge spaghetti

- 2 briquettes de crème fraîche
- 10 cl de lait

- Un peu de Sauceline

- 2 gousses d'ail

- 1 boîte de tomates concassées

- Emmental râpé

- Sel

- Poivre

- Ciboulette

Préparation :

1. Commencer par couper votre courge en deux et la plonger dans

    une grosse marmite d'eau bouillante salée. Laisser cuire environ 

    30 minutes.

2. Sortir les deux morceaux de courge ; évider les filaments de la 

    courge à l'aide d'une cuillère et les mettre dans un récipient en 

    attendant.

3. Faire chauffer la crème fraîche, le lait et l'ail, puis ajouter un peu
    de sauceline pour la lier.

4. Verser la sauce dans les nouilles végétales, saler, poivrer et 

    mélanger.

5. Préchauffer le four à 180°c.

6. Répartir les tomates concassées dans chacune des coques, puis 

    les spaghettis de courge.

7. Couvrir d'une bonne couche d'Emmental et d'un peu de

    ciboulette.

8. Enfourner environ 15 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson sur la position grill du four pour que ça gratine.

Vermicelles de soja au crabe

Pour 4 personnes

Niveau : Facile

Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 2 sachets de vermicelles de Soja (200g)

- 2 boîtes de crabe

- 50g de champignons parfumés déshydratés 

- 12,5 cl de sauce Nuoc-mâm

- 2 cuil. à soupe d'huile

Préparation :

1. Commencer par faire chauffer de l'eau dans une casserole. Après 

    l'ébullition, stopper le feu et plonger les pâtes dans l'eau chaude. 

    Laisser les tremper pendant 2 à 3 minutes. 

2. Remplir un bol d'eau tiède et y faire tremper les champignons 

    environ 10 minutes.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile ; puis ajouter les 

    vermicelles de soja que vous aurez coupé avec des ciseaux 3 ou

    4 fois. 

4. Les faire revenir quelques minutes.

5. Ensuite, couper les champignons en petits morceaux, les ajouter

    à la préparation et adjoindre un bon verre de l'eau des   

    champignons.

6. Ajouter le crabe avec l'eau des boîtes, puis ajouter la sauce nuoc-

    mâm. Bien mélanger et couper le feu. 

Meringues

Pour une trentaine de meringues
Niveau : Facile
Coût : Economique

Ingrédients :

- 3 blancs d'œuf

- 190g de sucre
- Une pincée de sel

Préparation : 

1. Sortir les œufs du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de 
    commencer la recette.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Préchauffer le four à 120°c.
4. Monter les blancs d'œuf en neige ferme au batteur électrique en 
    ajoutant au préalable une pincée de sel.
5. Puis ajouter le sucre en deux à trois fois en continuant à battre 
    pendant quelques minutes, il faut que la préparation soit brillante
    et homogène.
6. Installer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au 
    four et remplir une seringue de cuisine ou une poche à douille
    (embout cannelé) de la préparation.
7. Faire des petites tas sur la plaque de cuisson et enfourner 
    pendant 1 heure.  

Brownie aux amandes et aux noisettes grillées

Pour 8 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 70g de farine

- 30g de maïzena

- 150g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 125g de beurre

- 2 œufs

- Vanille liquide

- une pincée de sel

- 250g de chocolat noir 

- 70g de noisettes décortiquées

- 70g d'amandes décortiquées 

Préparations :

1. Commencer par faire griller les amandes et les noisettes. Les 
    mettre dans une poêle et les faire griller quelques minutes.
2. Les laisser refroidir et les émonder quelques secondes au mixeur 
    ; il ne faut pas obtenir une poudre, il faut garder quelques 
    morceaux.
3. Préchauffer le four à 180°c. Puis, faire fondre le chocolat au 
    bain-marie.
4. Dans une jatte, battre avec un batteur, le beurre fondu avec les 
    œufs, le sucre, le sel et la vanille liquide.
5. Ajouter ensuite la farine, la maïzena, la levure, le chocolat, les 
    amandes et les noisettes. Bien mélanger.
6. Verser la préparation dans un moule beurré et laisser cuire une 
    vingtaine de minutes ; il faut que la lame soit presque sèche.
7. Démouler une fois refroidi et saupoudrer de sucre glace. 

Soupe de légumes aux couleurs d'Automne...

Pour 4 personnes
Niveau : Facile 
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 3 courgettes

- 2 pommes de terre

- 2 verts de poireaux

- 5 carottes

- 3 beaux navets

- Sel et Poivre

- Un bouquet garni

- Un peu de beurre ou de crème fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Commencer par éplucher les légumes, les laver et les découper 
    en petits morceaux.
2. Les mettre dans une grande marmite. 
3. Puis recouvrir à hauteur avec de l'eau. 
4. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser cuire une 
    vingtaine de minutes à partir de l'ébullition en couvrant à l'aide 
    d'un couvercle.
5. Servir et ajouter selon les goûts un peu de beurre, de crème 
    fraîche ou encore, de fromage râpé.

Sauté de poulet au curry et à la crème

Pour 3 à 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 2 oignons

- 3 petites carottes

- Quelques champignons de Paris 

- 3 blancs de poulet

- 1 tablettes de bouillon de légume

- 2 briquettes de crème fraîche 5% (40 cl)

- 3 cuil. à café de curry

- Sel / Poivre

- Persil

- Huile d'olive

Préparation :

1. Commencer par émincer les oignons en lamelles, découper les 
    carottes en rondelles et détailler les champignons en gros 
    morceaux. 
2. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile 
    d'olive. Ajouter les carottes et un grand verre d'eau (pour éviter 
    que ça accroche) ; incorporer la tablette de bouillon de légume et
    laisser cuire une dizaine de minutes.  
3. Pendant ce temps, découper les blancs de poulet en morceaux, 
    les mettre dans une assiette et incorporer au poulet, le sel, le 
    poivre, le curry et le persil.
4. Ensuite, ajouter dans la sauteuse les champignons et les 
    morceaux de poulet et laisser encore cuire 10 minutes.
5. Verser la crème fraîche et poursuivre la cuisson pendant encore 
    une dizaine de minutes. Rectifier alors l'assaisonnement. 

N.B. : Vous pouvez accompagner votre sauté de poulet avec du riz.

Gâteau aux pépites de chocolat

Pour 6 personnes

Niveau : Facile

Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 100g de farine

- 100g de Maïzena

- 125g de beurre

- 125g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de pépites de chocolat

- Vanille liquide

Préparation :

1. Commencer par préchauffer le four à 180°c. 

2. Dans une jatte, battre au fouet le sucre et le beurre ramolli.

3. Incorporer ensuite les œufs un à un en mélangeant. 

4. Puis, ajouter la farine, la maïzena, le sel, la vanille, la levure et 

    les pépites de chocolat. Bien mélanger.

5. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et 

    fariné.

6. Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson 

    avec la lame d'un couteau. 

La Mouna

La Mouna est une brioche originaire de la cuisine Pied-noir, elle est confectionnée généralement pendant les fêtes de Pâques lors de repas avec la famille et les amis.

Pour 2 Mounas
Niveau : Moyen
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 500g de farine

- 175g de sucre

- 3 œufs

- 1/2 cube de levure de boulanger

- Un peu d'eau tiède

- 200g de beurre ramolli

- 1 cuil. à soupe d'anis vert 

- le zeste râpé de 2 citrons

- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

- Du sucre concassé

Préparation : 

1. Faire un levain avec la levure de boulanger, un peu d'eau tiède 
    (mais pas chaude) et un peu de farine. Réserver. Laisser lever 
    une vingtaine de minutes dans un endroit tiède. (un four éteint, 
    préchauffé à 50°c par exemple.)
2. Ensuite, dans une grande jatte, mettre la farine, les œufs, le 
    sucre, le beurre ramolli, l'anis vert, les zestes râpés de citron, la
    fleur d'oranger, une pincée de sel. Mélanger.
3. Rajouter le levain. Pétrir pendant 15 minutes sur un plan de 
    travail fariné.
4. Faire une boule de pâte. Fariner et laisser reposer dans une jatte, 
    dans un endroit tiède jusqu'au lendemain en couvrant d'un 
    torchon. 
5. Le lendemain, pétrir à nouveau cette pâte pendant 15 minutes. 
6. Former 2 boules et les mettre dans deux moules en papier 
    achetés ou faits soi-même.
7. Les disposer sur une plaque allant au four et les laisser monter 2 
    à 3 heures.
8. Puis, avant d'enfourner, entailler le dessus deux fois en forme de
    croix à l'aide de ciseaux. Dorer à l'œuf et mettre du sucre 
    concassé sur le sommet.
9. Enfourner les mounas dans un four non préchauffé et laisser 
    cuire à 180°c pendant 30 à 40 minutes. 

Confiture de Raisin

Pour 3 pots
Niveau : Moyen
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 1 kg de Raisins blancs

- 2 cuil. à soupe de jus de citron

- 500g de sucre

Préparation :

1. Commencer par laver le raisin, bien l'essuyer ; puis couper 
    chaque grain en deux et retirer les pépins.
2. Placer le raisin dans une grande casserole avec le sucre et 
    commencer à faire chauffer à feu doux une dizaine de minutes 
    jusqu'à ce que le sucre et les fruits soient bien liés.
3. Ajouter ensuite le jus de citron et laisser cuire environ 45 
    minutes à feu moyen. Mélanger de temps en temps  à la cuillère 
    en bois.
4. Pour savoir si la confiture est prête, en verser un peu dans une
    assiette, laisser refroidir, puis regarder l'aspect de la confiture, il 
    faut qu'elle soit mielleuse.
5. Verser la confiture dans des pots, les retourner et les laisser faire
    le vide d'air. 

Nouilles de Konjac aux légumes

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 1 bel oignon

- 2 poivrons

- 2 courgettes

- 500g de tomates concassées

- 200g de nouilles de konjac

- Sel / Poivre

- Persil (facultatif)

Préparation :

1. Dans un premier temps, préparer les légumes, émincer l'oignon, 
    couper les poivrons en petits morceaux et découper les 
    courgettes en rondelle. 
2. Dans une sauteuse, commencer par faire revenir dans un peu 
    d'huile (facultatif, peut être remplacé par de l'eau) l'oignon
    émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Puis rajouter les poivrons et les laisser cuire une quinzaine de 
    minutes. Ajouter ensuite les courgettes et les tomates concassées.
    Laisser alors cuire environ 30 minutes. 
4. Saler, poivrer et rajouter un peu de persil.
5. Egoutter puis rincer les nouilles de konjac et les rajouter à la 
    préparation.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

N.B. : Le Konjac est une racine utilisée depuis plus de 2000 ans 
          dans l'alimentation japonaise, il est aussi un alié minceur 
          dans le cadre d'un régime, ( Dukan ) car le konjac ne 
          contient aucune calorie et génère une très forte satiété. Si 
          vous réalisez la recette dans le cadre d'un régime, vous n'êtes 
          pas obligé de faire revenir les légumes dans de l'huile, vous 
          pouvez les faire cuire dans de l'eau.

Palmiers aux olives et au romarin

Pour une trentaine de palmiers
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées

- 1/3 de tasse de parmesan râpé

- 1 cuil. à soupe de romarin en branche

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. à café de moutarde

- 2 pâtes feuilletées 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°c et étaler une feuille de papier 
    cuisson sur une plaque allant au four.
2. Mettre les olives, le fromage, le romarin, l'huile et la moutarde 
    dans un robot. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Poser une pâte feuilletée sur le plan de travail et étaler dessus la 
    moitié de la préparation. Replier au milieu deux côtés opposés 
    bord contre bord. Replier encore une fois, puis plier en deux 
    pour obtenir 8 épaisseurs de pâtes. 
4. Découper en tranches de 1 cm. Disposer sur la plaque, côté 
    coupé dessus, en les espaçant.
5. Ouvrir en forme de V. Procéder de-même avec le reste de pâte
    et de préparation. Cuire 15 minutes.

Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives noires

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 500g de courgettes

- 1 crottin de chèvre

- 50g d'olives noires

- 100g de farine

- 2 œufs + 2 jaunes

- 30 cl de lait

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 15g de beurre

- 1 cuil. à soupe de chaque herbe ciselée, Persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre

- 2 brins de thym frais

- 1/4 de cuil. à café de curry

- Sel, Poivre

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 210°c. Laver et sécher les courgettes. 
    Eliminer les extrémités, puis les couper en longues et fines 
    lanières avec un couteau économe.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, 
    ajouter les courgettes et le thym.
3. Les faire cuire sur feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau 
    se soit évaporée. Saler et poivrer.
4. Emietter le crottin. Couper les olives en deux et 
    les dénoyauter.
5. Dans une jatte, tamiser la farine avec le curry, du sel, du poivre. 
    Verser les œufs battus en omelette avec les jaunes. 
6. Mélanger au fouet tout en versant peu à peu le lait, puis l'huile 
    d'olive restante. 
7. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer le fromage, les herbes 
    ciselées et les olives émincées.
8. Répartir les lanières de courgettes dans un plat beurré. Verser la 
    pâte.
9. Enfourner et faire cuire 30 à 35 minutes.

N.B. : Servir le clafoutis chaud ou bien tiède, accompagné d'une 
           salade verte.   

Consommé froid de mâche et de concombre

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 1/2 concombre

- 1/2 poivron vert

- 1 barquette de mâche

- 2 yaourts nature

- 1 gousse d'ail

- 1 citron vert

- Quelques brins d'aneth

- Un peu d'huile d'olive

- Sel, Poivre

Préparation :

1. Râper le concombre et le poivron avec une râpe à gros trous.
2. Prélever le zeste du citron et récupérer son jus. 
3. Peler et écraser l'ail. Rincer et ciseler l'aneth.
4. Rincer la mâche, l'essorer et la ciseler.
5. Dans une jatte, mélanger le concombre, le poivron, les yaourts
    nature, le jus et le zeste du citron vert, l'ail écrasé, la mâche et 
    l'aneth ciselés.
6. Saler et poivrer. 
7. Ajouter un peu d'huile d'olive et mixer afin d'obtenir un velouté
    onctueux.
8. Reserver au frais quelques heures et servir dans des verrines. 

L'Empanada à la morue de tata Fina

L'empanada est un plat très répandu en Espagne et en particulier en Galice. Le nom Empanada vient du verbe espagnol " empanar " qui signifie fourrer ou habiller avec du pain.

Pour 8 personnes
Niveau : Moyen
Coût : Onéreux

Ingrédients :

Pour la pâte

- 1 verre d'huile

- 1 verre d'eau très chaude

- 400g de farine

- Sel

Pour la farce

- 300 à 400g de morue dessalée

- 3 gros oignons hachés

- Huile d'olive

- 1 poivron rouge coupé en petits morceaux

- 1 pointe de paprika

- Sel 

- Poivre

Préparation :

1. Commencer par faire une grosse boule avec les ingrédients de la 
    pâte, puis la découper et former 2 boules de pâte.
2. Etaler les 2 pâtes, il faut qu'une soit un peu plus grande que 
    l'autre. Reserver.
3. Puis dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les poivrons 
    dans de l'huile d'olive. Il faut que les oignons deviennent 
    translucides. 
4. Ôter les arrêtes de la morue et l'émietter. 
5. Ajouter le poisson dans la sauteuse, le laisser quelques minutes, 
    mais la morue ne doit pas cuire.
6. Ajouter ensuite le Paprika, le sel et le poivre.
7. Etaler la première pâte (la plus grande) sur un moule à tarte. 
    Ajouter la garniture et recouvrir de la seconde pâte. (la plus 
    petite)
8. Faire un petit trou au milieu de la tourte.
9. Enfourner à four chaud 180/200 °c.
10. Surveiller la cuisson. 

Pots à la Vanille de Madagascar ( Allégé )

Pour 5 petits pots à la Vanille
Niveau : Facile 
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 1 Œuf

- 4 jaunes d'œuf

- 50 cl de lait

- 2 cuil. à café 1/2 d'Hermesetas liquide 

  ou 80g de sucre en poudre

- 1 gousse de Vanille

Préparation :

1. Commencer par mettre les œufs dans un saladier, les battre en 

    incorporant l'Hermesetas ou le sucre en poudre.

2. Puis fendre la gousse de vanille et avec la pointe d'un couteau, 

    retirer les graines.

3. Verser le lait dans une casserole et incorporer les graines de 

    vanille.

4. Faire chauffer le lait sur feu moyen, lorsqu'il bout, verser le lait

    dans le mélange œuf - sucre en prenant soin de récupérer les 

    graines de vanille avec une passoire fine.

5. Bien battre à l'aide d'un fouet.

6. Préchauffer le four à 150°c.

7. Verser la préparation dans de petits ramequins. 

8. Mettre au bain-marie dans le four pendant environ 50 minutes, 

    puis poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes à 180°c.