Le Beaufort est un fromage de Savoie bénéficiant d'une AOC ; il est reconnaissable à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue.
Ce fromage appartient à la famille des gruyères et seul le lait des vaches de races Tarine et Abondance peuvent participer à son élaboration.
La production du Beaufort demande un mode de fabrication particulier, en effet, tout commence par le caillage du lait, puis la découpe du caillé, le brassage, la cuisson, le moulage, le pressage, le saumurage et enfin l'affinage qui doit être d'au moins 5 mois.
Le fromager va alors saler, frotter et retourner les fromages
deux fois par semaine afin qu'ils puissent développer tous ses arômes.
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