Les chouquettes

Pour une trentaine de chouquettes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 125 ml d'eau

- 125 ml de lait

- 1 cuil. à café de vanille liquide

- 100g de beurre

- 4 pincées de sel

- 150g de farine

- 2 cuil. à café de sucre en poudre

- 4 oeufs

- Sucre perlé

- 1 jaune d'oeuf battu pour dorer

Préparation :


1. Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le sucre en poudre, et 
    ajouter le beurre coupé en morceaux, la vanille liquide et le sel. 
    Mettre sur feu moyen et attendre l'ébullition. 
2. Lorsque la préparation bout, retirer la casserole du feu et verser 
    toute la farine en une seule fois en mélangeant bien.
3. Sans cesser de remuer, remettre la pâte sur feu doux quelques 
    minutes pour faire dessécher la pâte à choux.
4. Ensuite, la déposer dans un saladier et incorporer un à un les 
    oeufs en mélangeant bien.
5. Préchauffer le four à 180°c.
6. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et remplir 
    par la suite une poche à douille de la préparation.
7. Déposer alors des petits tas de pâte sur la plaque.
8. Les aplatir légèrement avec une cuillère et les dorer avec le 
    jaune d'oeuf battu.
9. Déposer sur chaque chouquette quelques grains de sucre perlé et
    enfourner les pour environ 30 minutes. 

N.B. : Attention, il ne faut pas ouvrir votre four pendant les 10 
          premières minutes car vos chouquettes risqueraient de  
          retomber.   

Gougères au gouda

Pour une vingtaine de gougères
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 20 cl d'eau

- 125g de farine 

- 50g de beurre

- 200g de gouda

- 4 tomates séchées

- 1 gousse d'ail

- 4 pincées de sel

- Poivre

- Cumin

Préparation : 

1. Commencer par préparer la pâte à choux. Verser dans une 

    casserole l'eau, y mettre le sel et le beurre coupé en morceaux.

2. Mettre sur feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et que le

    liquide bout, retirer du feu et incorporer la farine d'un coup. 

    Remuer énergiquement avec une cuillère en bois.

3. Lorsque la préparation forme une boule, remettre sur le feu 

    (moyen) environ 2 minutes tout en remuant pour déshydrater la

     pâte.

4. Puis, déposer la pâte dans une jatte et incorporer un à un les 

    oeufs. Mélanger bien, il faut obtenir une pâte à choux élastique 

    qui forme un ruban.

5. Laisser alors reposer la pâte 1/2 heure au réfrigérateur.

6. Ensuite, Eponger les tomates séchées et hacher les ainsi que la 

    gousse d'ail.

7. Sorter la pâte à choux du réfrigérateur et ajouter les tomates, 

    l'ail, un peu de cumin, un peu de poivre et 150g du gouda râpé 

    au préalable. Mélanger bien. 

8. Préchauffer le four à 200°c.

9. Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

10. Remplir alors une poche à douille de la préparation et placer 

      les petits choux sur la plaque. ( Vous pouvez utiliser aussi 2 

      petites cuillères pour former les choux.)

11. Avec une cuillère humidifiée, arrondir et aplatir légèrement les 

      gougères.

12. Découper ensuite le reste de votre fromage en lamelles et 

      déposer sur chaque chou quelques lamelles.

13. Enfourner les gougères pour environ 25 minutes.

Tiramisu au café

Pour 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients : 

- 250g de mascarpone

- 40 cl de café fort

- 1 Paquet de boudoirs ( 400g )

- 2 oeufs

- 30g de sucre

- 1 tablette de chocolat

- 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation :


1. Commencer par préparer 40 cl de café fort, puis le laisser 
    refroidir.
2. Séparer les blancs, des jaunes d'oeufs.
3. Dans une jatte, mélanger les jaunes, le  mascarpone, le sucre et 
    le rhum.
4. Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec
    une pincée de sel ; et les incorporer délicatement à la spatule au 
    mélange précédent. 
5. Verser le café dans un bol, puis mouiller rapidement les biscuits
    dans le café et les ranger dans le fond d'un plat. Recouvrir de la 
    moitié de la crème et de chocolat préalablement râpé en 
    copeaux.
6. Renouveler l'opération encore une fois avec une couche de 
    boudoirs trempés dans le café, le reste de la crème et d'une 
    couche de copeaux de chocolat.
7. Réfrigérer quelques heures.


N.B. : A la place du rhum, vous pouvez bien sûr ajouter du 
          Marsala ou de l'Amaretto.

Moelleux aux Courgettes

Pour 4 à 6 personnes
Niveau : Facile
Coût  : Raisonnable

Ingrédients : 

- 500g de courgettes 

- 250g de fromage blanc

- 4 oeufs

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuil. à soupe de chapelure

- 50g de parmesan râpé

- Persil ciselé

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre

Préparation :


1. Laver les courgettes et couper les deux extrémités ; puis, 
    découper les en fines rondelles.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire
    cuire les rondelles de courgettes pendant une dizaine de minutes
    à feu doux en remuant de temps en temps. Saler et ajouter un
    peu de persil.
3. Préchauffer le four à 210°c.
4. Dans une jatte, battre les oeufs en omelette et ajouter le fromage
    blanc, la crème et la chapelure. Saler et poivrer.
5. Verser cette préparation sur les courgettes, mélanger et faire   
    cuire pendant une minute à feu doux en remuant.
6. Ajouter alors le parmesan râpé et retirer du feu.
7. Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner pendant
    20 à 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Pour savoir 
    s'il est cuit, enfoncer un couteau dans le moelleux, il faut que la
    lame ressorte sèche. 

Gâteau aux fruits exotiques

Pour 8 à 10 personnes
Niveau : Moyen
Coût : Onéreux

Ingrédients :

- 1 banane

- 1 kiwi

- 1 mangue

- 1 boîte d'ananas en tranche

- 2 clémentines

- 5 blancs d'oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de sucre

- 75g de sucre glace

- 40g de poudre d'amendes

- 100g de noix de coco râpée

- 125g de chocolat blanc à pâtisser

- 12 cl de lait

- 20 cl de crème fleurette

- 75g d'orange confite

- 2 ou 3 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

- sel  

Préparation :

1. Commencer par éplucher la banane, le kiwi, la mangue et les 
    clémentines. découper en tranches la banane, le kiwi, l'ananas et
    la mangue, puis peler à vif les clémentines. ( Retirer la petite 
    peau qui entoure chaque quartier des clémentines.)
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis ajouter une pincée de
    sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Ajouter alors 
    les 50g de sucre en fouettant.
4. Dans une jatte, mélanger la poudre d'amendes, la noix de coco 
    et le sucre glace, puis les rajouter aux blancs en neige.
5. Etaler ensuite le mélange sur une plaque de cuisson ( 40x30 cm)
    et enfourner pour environ 12 minutes ; puis réserver le biscuit 
    sur une grille.
6. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, avec les graines de
    la gousse de vanille. Verser le lait sur le jaune d'oeuf battu, en 
    fouettant énergiquement. Reverser le tout dans la casserole et 
    faire épaissir sur feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que la 
    crème nappe la spatule.
7. Verser alors le mélange sur le chocolat blanc haché, puis ajouter
    la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger bien.
8. Incorporer la crème fleurette fouettée en chantilly et l'orange
    confite en dés.
9. Dans le biscuit, tailler 2 rectangles ou carrés de la largeur du 
    moule à gâteau.
10. Recouvrir votre moule d'un film alimentaire et répartir les
     fruits bien égouttés dans le fond.
11. Recouvrir des trois quarts de la crème au chocolat blanc. Poser
      un carré de biscuit dessus, étaler le quart restant de crème et 
      couvrir du second carré de biscuit.
12. Réfrigérer 12 heures et retourner le gâteau sur le plat de 
      service.


N.B. : Vous pouvez décorer le gâteau de clémentines confites et de melon confit.  

La Pissaladière ( Pissaladiera en Niçois )

Pour 1 Pissaladière
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

Pour la pâte à pain 

- 500g de farine

- 1 cube de levure fraîche (40g)

- 1verre 1/2 d'eau tiède

- 1 cuil. à café rase de sel

- 1 verre 1/2 d'huile d'olive

Pour  les oignons 

- 2 kg d'oignons

- Des anchois à l'huile

- Quelques olives de Nice ( ou autre )

- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive 

- Sel

- Poivre

Préparation :

1. Commencer par delayer la levure dans un peu d'eau tiède et 
    attendre une vingtaine de minutes. Dans une jatte mettre la farine
    et faire un puit, y mettre la levure, l'eau, l'huile, le sel et 
    pétrir puis pétrir encore pendant 5 bonnes minutes environ pour 
    former une belle pâte.
2. Couvrir la terrine d'un torchon et laisser reposer 20 minutes dans
    le four éteint préchauffé 5 minutes à 50°c.
3. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les détailler en fines 
    lamelles. Faire chauffer dans une sauteuse 5 cuillères à soupe 
    d'huile d'olive et ajouter les oignons.
4. Faire revenir sur feu très doux, les oignons doivent 
    fondre lentement sans roussir.
5. Saler, poivrer et laisser cuire en remuant de temps en temps. 
6. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, huiler le papier et étaler la pâte.
7. Déposer sur la pâte un bon lit d'oignons. Puis garnir de 
    quelques olives et de quelques anchois. 
8. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°c pendant une trentaine 
    de minutes.

Montécao

Pour une vingtaine de Montécaos

Niveau : Facile

Coût : Economique

Ingrédients : 

- 1 verre d'huile d'arachide ou de tournesol

- 1verre de sucre

- 3 verres de farine

- Un peu de cannelle

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°c.

2. Mélanger dans une jatte l'huile, le sucre et la farine.

3. En faire des petites boules et les déposer sur une plaque de 

    cuisson préalablement revêtu d'un papier cuisson.

4. Ajouter alors sur chaque montécao un peu de cannelle et     

    enfourner les montécaos environ 15 minutes. 

Gratin de riz aux courgettes

Pour 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients : 

- 4 grosses courgettes 

- 1oignon

- Huile d'olive

- 500g de riz

- 200g de Gruyère râpé

- 3 oeufs

- sel

- poivre

- De la chapelure ( facultatif )

Préparation : 


1. Commencer par laver les courgettes ; les couper en morceaux et 
    les réserver.
2. Ensuite, émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse 
    avec un peu d'huile d'olive.
3. Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter les courgettes en 
    morceaux et les laisser cuire environ 1/2 heure.
4. Si la courgette accroche, ajouter un peu d'eau, remuer et mettre
    un couvercle. Il faut que les courgettes soient tendres.
5. En attendant, préparer le riz ; faire chauffer dans une marmite 
    de l'eau salée, lorsqu'elle bout, ajouter le riz et le laisser cuire le 
    temps indiqué sur le paquet. Puis l'égoutter et le réserver. 
6. Lorsque les courgettes sont prêtes, saler, poivrer et laisser 
    refroidir.
7. Par la suite, casser les oeufs dans la sauteuse, mettre la moitié 
    du gruyère et le riz. Bien remuer. ( Vous n'êtes pas obligé de 
    mettre tout le riz dans vos courgettes )
8. Rectifier l'assaisonnement.
9. Mettre la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de 
    chapelure ou du reste de fromage râpé.
10. Faire cuire dans un four chaud à 180°c pendant 20 minutes puis
      mettre sur la position Grill pendant 5 minutes. Servir.

Quiche au saumon et aux champignons

Pour 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients : 

- 1 pâte feuilletée

- 1 grosse boîte de saumon

- 1 boîte moyenne de champignons de Paris

- 2 échalotes

- Un peu de ciboulette

- 2 oeufs

- 1 briquette de crème fraîche liquide

- huile d'olive

- Sel

- Poivre

Préparation : 

1. Dérouler la pâte feuilletée et en tapisser le moule à tarte.

2. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'un papier 

    sulfurisé, ajouter alors des noyaux d'abricots et faire cuire à 

    blanc à 210°c pendant 10 minutes.

3. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter les 

    champignons en lamelles et les échalotes finement 

    hachées.Couvrir avec un couvercle. Les laisser rendre leur eau à 

    feu doux, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 

    jusqu'à évaporation totale.

4. Ensuite, disposer sur la pâte le saumon en morceaux et les 

    champignons. 

5. Dans une jatte, battre les oeufs,la crème, la ciboulette, le sel et

    le poivre.

6. Verser alors le liquide sur la pâte et enfourner à four chaud à 

    210°c pendant 30 minutes

Macarons Parisiens au citron

Pour 6 à 8 personnes
Niveau : Difficile
Coût : onéreux

Ingrédients : 

Pour les coques

- 140g de blancs d'oeuf à température ambiante

- 180g de sucre en poudre séparé dans 2 ramequins

- 160g de poudre d'amende

- 160g de sucre glace

- des colorants alimentaires

Pour la crème au citron

-25 cl de lait

- 3 jaunes d'oeuf

- 50g de sucre 

- 25g de farine

- 5 cl de jus de citron

- le zeste du citron

- 2 cl d'eau

- 20g de sucre

Préparation :


 1. Commencer par la préparation des coques.
     Mettre les blancs d'oeuf dans une jatte, ajouter
     une pincée de sel et commencer par monter 
     vos blancs en neige à faible vitesse avec un 
     batteur. (Attention, il faut que le batteur reste bien droit pour 
     éviter d'incorporer trop d'air dans vos oeufs.)
2. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le premier bol
    de sucre et continuer avec le batteur à la même vitesse.
3. Quand les oeufs forment un bec d'oiseau, mettre le second
    ramequin de sucre et augmenter la vitesse du batteur. Pour 
    savoir lorsque les blancs sont prêts, il suffit de goûter la 
    préparation et ne plus sentir le craquant des grains de sucre dans
    les blancs d'oeuf. Réserver.
4. Par la suite, peser et tamiser la poudre d'amende et le sucre 
    glace pour trouver, une fois tamisés, exactement 160 grammes 
    de poudre d'amende et 160 grammes de sucre glace. Mélanger 
    alors le "tant pour tant" de 320g dans un saladier.
5. Passer ensuite au Macaronage. Pour cela, jeter le tant pour tant 
    sur les blancs d'oeuf, ajouter quelques gouttes de colorant
    alimentaire et macaronner en deux temps. Commencer d'abord 
    par soulever les oeufs pour les incorporer délicatement au tant 
    pour tant. Puis continuer à incorporer délicatement de bas en 
    haut mais en aplatissant à chaque fois le dessus jusqu'à obtenir
    une pâte homogène. 
6. Pour savoir si on a assez macaronné, prendre une petite cuillère
    et déposer un peu de l'appareil sur une plaque de cuisson ; si 
    l'appareil tient en l'air c'est qu'on a pas assez macaronné, si
    l'appareil s'étale comme une flaque, c'est qu'on a trop 
    macaronné. Il faut que l'appareil forme un joli disque.
7. Lorsque l'appareil a suffisamment été macaroné, le mettre dans 
    une poche à douille et pocher les macarons en forme de disque
    sur une plaque passant au four préalablement chemisée d'un 
    papier cuisson. 
8. Laisser alors crouter les coques des macarons dans une pièce
    non humide loin de la cuisine pendant environ une heure.
9. Si après le croutage, en touchant les macarons, les coques ne 
    collent pas aux doigts, alors ils seront parfaits et ils formeront à
    la cuisson la collerette.   
10. Enfourner les coques dans un four préchauffé à 150°c pendant
      12 à 14 minutes en surveillant. ( Attention de ne pas enfourner
      deux plaques en même temps.)
11. Sortir les coques du four, les laisser refroidir, puis les décoller 
      et les ranger dans une boîte loin de l'humidité.
12. Préparer ensuite la crème au citron. Faire bouillir le lait dans 
      une casserole.
13. Dans une jatte, faire blanchir les jaunes d'oeuf et les 50g de
      sucre avec un fouet, puis ajouter la farine et fouetter à
      nouveau.
14. Verser alors un peu de lait dans le mélange jaunes d'oeuf, 
      sucre, farine puis verser tout le contenu de la jatte dans la 
      casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter pour 
      faire cuire la farine. Il faut que le mélange devienne brillant et
      élastique.
15. Hors du feu, ajouter le jus du citron et mélanger. réserver.
16. Faire ensuite un sirop avec 2 cl d'eau, 20g de sucre et le zeste 
      du citron ; faire chauffer quelques instants pour que çela 
      devienne un sirop puis le verser dans la crème au citron. Bien 
      mélanger.
17. Farcir alors les coques avec la crème au citron à l'aide d'une 
      poche à douille ; les fermer et les ranger dans une boîte. Les 
      macarons peuvent alors être dégustés. 

N.B : Sur la photo, la couleur de la crème au citron est verte car on
          y a rajouter des colorants alimentaires.

Gratin Dauphinois

Pour 8 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable 

Ingrédients :

- 2 kg de pommes de terre 

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 4 gousses d'ail

- Un peu de lait

- Sel

- Poivre

- Muscade

Préparation :


1. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
2. Les mettre dans une passoire ; saler, poivrer et ajouter un peu de
    muscade.
3. Eplucher les gousses d'ail et les couper en lamelles.
4. Ranger les pommes de terre dans un plat à gratin en y 
    intercalant les lamelles d'ail.
5. Ajouter par la suite la crème fraîche et compléter avec un peu 
    de lait pour que les pommes de terre soient recouvertes par le
    liquide.
6. Enfourner dans un four chaud à 200°c pendant environ 1heure à
    1heure 30 ; il faut que les pommes de terre soient moelleuses 
    lorsqu'on plante le couteau dans le gratin.