Makizushi

Pour environ 30 makis
Niveau : moyen
Coût : Raisonnable

Ingrédients : 

- 600g de riz pour sushis

- 15 cl de vinaigre de riz

- Sel

- 6 feuilles d'algues Yaki-Nori

- 1 avocat bien mûr coupé en bâtonnets

- 1 boîte de bâtonnets de Surimi coupés dans la longueur

- 1/2 concombre coupé en bâtonnets

- Wasabi

- Sauce soja japonaise et non chinoise

- gingembre en saumure (facultatif)

Préparation : 

1. Commencer par préparer le riz ; pour cela, mettre le riz dans
    une jatte et le laver 5 ou 6 fois jusqu' à ce que l'eau soit bien 
    transparente et claire. 
2. Mettre alors le riz dans une casserole, recouvrir d'eau, saler et le
    faire cuire selon le temps indiqué sur le sachet du riz.
3. Une fois cuit, égoutter le riz et le mettre dans un saladier.
4. Avec un éventail, ventiler le riz ; puis une fois refroidie, 
    l'assaisonner avec le vinaigre de riz.
5. Remuer en faisant attention de ne pas casser les grains.
6. Découper ensuite, du film étirable d'une longueur plus grande 
    que les feuilles de Nori.
7. Déposer le film sur le plan de travail et y déposer dessus une
    feuille d'algue côté mat vers le bas.
8. Avec les mains mouillées, étaler une portion de riz sur l'algue en
    laissant une marge de 2 cm sur le côté supérieur de la feuille. 
    Bien répartir sans tasser trop le riz.
9. Etaler un peu de wasabi sur la largeur et déposer aussi les 
    bâtonnets de surimi, d'avocat et de concombre sur la largeur.
10. Soulever le film plastique du côté des ingrédients et rouler le
      Maki.
11. Humidifier le bord supérieur de la feuille d'algue de sorte que
      le rouleau soit maintenu. 
12. Retirer votre rouleau et recommencer avec le reste des 
      ingrédients.
13. Couper alors le rouleau avec un couteau tranchant humidifié.
14. Servir les makis avec du wasabi, de la sauce soja japonaise et
      du gingembre en saumure.

Une escapade au pays du Beaufort...

Le Beaufort est un fromage de Savoie bénéficiant d'une AOC ; il est reconnaissable à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue. 

Ce fromage appartient à la famille des gruyères et seul le lait des vaches de races Tarine et Abondance peuvent participer à son élaboration.

La production du Beaufort demande un mode de fabrication particulier, en effet, tout commence par le caillage du lait, puis la découpe du caillé, le brassage, la cuisson, le moulage, le pressage, le saumurage et enfin l'affinage qui doit être d'au moins 5 mois. 

Le fromager va alors saler, frotter et retourner les fromages      

deux fois par semaine afin qu'ils puissent développer tous ses arômes.

Flan traditionnel

Pour 6 personnes
Niveau : difficile
Coût : Raisonnable

Ingrédients : 

- 1 litre de lait

- 8 oeufs

- 80g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1/2 citron


Pour le caramel :


- 75g de sucre
- 10 cl d'eau

Préparation : 


1. Dans une casserole, faire bouillir le lait et laisser un peu 
    refroidir.
2. Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre en poudre et le 
    sucre vanillé.
3. Bien battre et ajouter le rhum.
4. Puis, ajouter louche par louche le lait sur la préparation en 
    mélangeant bien.
5. Dans une casserole à part, faire un petit caramel un peu solide
    avec l'eau et le sucre.
6. Bien répartir le caramel dans un moule. ( à cake par exemple )
7. Préparer avec le citron de petites lamelles et les ajouter dans le
    mélange du flan.
8. Verser ensuite le mélange dans le moule.
9. Faire cuire dans un bain-marie à 170°c pendant 45 minutes.
10. Mettre au réfrigérateur quelques heures, démouler et servir.

Spaghetti à la carbonara

Pour 4 à 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 500g de Spaghetti

- 2 paquets de lardons 

- 100g de parmesan

- 1gousse d'ail

- Un peu de persil

- 3 jaunes d'oeuf

- 2 briquettes de crème fraîche

- Poivre

- Sel

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes dans une grosse marmite d'eau salée.

2. Egoutter et reserver les spaghettis.

3. Dans une poêle, faire revenir les lardons sans rajouter d'huile,

    ajouter la gousse d'ail hachée.

4. Mélanger dans une jatte le parmesan, la crème, le persil et les 

    jaunes d'oeuf.

5. Saler et poivrer.

6. Rajouter les lardons dans le mélange.

7. Verser alors le tout dans les pâtes. 

Panna cotta à la pêche

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 1/2 litre de crème fraîche liquide

- 30 cl de lait

- 2g d'agar agar en poudre

- 60g de sucre

- De la vanille liquide

- 1 gros bocal de compote de pêche

Préparation :

1. Verser dans une casserole la crème fraîche et l'agar agar. Bien 

    délayer.

2. Porter à ébullition la crème sans arrêter de remuer.

3. Ajouter ensuite le lait et le sucre en poudre.

4. Porter encore une fois à ébullition, puis couper le feu.

5. Ajouter un peu de vanille liquide et 140g de compote de pêche.

6. Continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

7. Verser alors dans des ramequins et laisser complètement

    refroidir.

6. Mettre au réfrigérateur quelques heures.

7. Avant de servir, verser sur chaque panna cotta le reste de 

    compote. 

Soufflé léger aux courgettes

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 8 courgettes

- 2 oeufs

- 100g de fromage blanc

- Gruyère râpé

- Sel

- Poivre

- 1 pincée de noix de muscade

Préparation : 

1. Bien laver les courgettes, et les plonger entières et non pelées 
    dans une grande marmite d'eau salée.
2. Faire cuire au moins 30 minutes.
3. Egoutter les courgettes et en faire de la purée en les passant à la
    moulinette.
4. Faire ensuite dessécher la purée dans une sauteuse. Saler, 
    poivrer et ajouter la muscade.
5. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
6. Ajouter les jaunes à la purée, ainsi que le fromage blanc 
    légèrement battu.
7. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la 
    purée.
8. Incorporer ensuite un peu de gruyère et verser le tout dans un 
    moule à soufflé.
9. Recouvrir encore avec un peu de gruyère râpé et faire cuire au 
    bain-marie pendant 35 minutes à 180°c et puis, continuer la 
    cuisson 10 minutes à 230°c. Servir sans attendre.  

Pâtes aux Sanguins

Pour 4 à 6 personnes

Niveau : Facile

Coût : Raisonnable 

Ingrédients :

- 500g de pâtes au choix

- 1,5 Kg de Sanguins (champignons)

- Huile d'olive

- Un hachis d'ail et de persil

- Sel

- Poivre

Préparation :

1. Commencer par nettoyer soigneusement les champignons. Les 

    couper en gros morceaux.

2. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse ; lorsque l'huile est 

    chaude, ajouter les champignons et les laisser cuire jusqu'à   

    évaporation complète de l'eau.

3. Saler et poivrer.

4. En fin de cuisson, ajouter un hachis d'ail et de persil.

5. Faire ensuite cuire des pâtes dans de l'eau salée bouillante.

6. Les égoutter et les mélanger aux champignons.

7. Servir sans attendre.

Tarte aux pommes façon Normande

Pour 8 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

- 100g de beurre mou

- 20g de sucre en poudre

- 45g de sucre glace

- 1 oeuf

- 200g de farine

- un peu de sel

Pour la garniture 

- 1kg de pommes

- 30g de beurre

- 200g de sucre en poudre

- Cannelle

- 2 oeufs

- 4 jaunes d'oeufs

- 60g de poudre d'amande

- 60g de farine

- 20 cl de lait

- 2 briquettes de crème fraîche

- Vanille liquide

Préparation :

1. Préparer la pâte en mélangeant le beurre mou, le sucre fin, le 

    sucre glace et le sel.

2. Ajouter alors les oeufs un à un, puis la farine. Bien mélanger, en 

    faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

3. Le lendemain, éplucher et couper les pommes en tranches.

4. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les pommes,

    50g de sucre et de la cannelle.

5. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées et tendres.

6. Dans un saladier, battre les oeufs entiers, les jaunes et le sucre 

    (150g)

7. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine. Bien fouetter.
8. Mettre ensuite la crème fraîche et la vanille liquide.
9. Etaler alors la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Installer
    les pommes et verser dessus la préparation.
10. Enfourner à four chaud 160°c pendant environ 40 minutes. 

Poulet Basquaise

Pour 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 2 ou 3 blancs de poulet

- 2 ou 3 cuisses de poulet

- 3 ou 4 pilons de poulet

- 1 grosse boîte + 1 boîte moyenne de tomates concassées 

- 1 oignon

- 3 poivrons rouges

- 1 poivron vert

- Des petits piments verts doux

- Huile d'olive

- Laurier

- Thym

- Persil

- Sel

- Piment d'Espelette

Préparation :


1. Faire revenir dans une grosse cocotte, l'oignon et l'ail émincés, 
    les piments verts et les poivrons tranchés en lamelles dans de
    l'huile d'olive environ 20 minutes.
2. Lorsque le tout a pris une jolie couleur, ajouter les tomates 
    concassées, les aromates, le sel et le piment d'Espelette.
3. Laisser cuire encore 25 minutes.
4. Dans une poêle, saisir la volaille quelques minutes dans de
    l'huile d'olive.
5. Ajouter ensuite la volaille, à la sauce et laisser mijoter encore
    30 minutes.
6. Servir alors le poulet avec des pommes de terre par exemple.

  

Cocas à la frita

Pour 2 Cocas
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500g de farine

- Sel

- 15 cl d'huile 

- 15 cl d'eau

Pour la frita :

-1 poivron vert

- De l'huile d'olive

- 1 Kg de tomates concassées en boîte

- Sel

- Poivre

- 2 gousses d'ail

- 2 à 3 morceaux de sucre

Préparation :

1. Commencer par préparer la pâte en mélangeant les ingrédients

    et en faisant une belle boule.

2. Pour la frita, faire revenir les poivrons coupés en dés dans de 

    l'huile d'olive avec l'ail.

3. Rajouter ensuite, les tomates, le sel, le poivre et les morceaux de

    sucre. Bien remuer.

4. Cuire alors environ 30 minutes.

5. Couper par la suite la boule en 2 pâtes et les étaler. (Garder un

    peu de pâte pour la décoration)

6. Les installer dans des moules à tarte et les piquer.

7. Puis ajouter la frita et faire des décorations avec le reste de pâte

    sur le dessus.

8. Enfourner à four chaud 170°c pendant environ 25 minutes.

    Laisser dorer en surveillant de temps en temps.

Ganses de Carnaval

Pour 4 personnes

Niveau : facile

Coût : raisonnable

Ingrédients : 

- 3 oeufs

- 75 g de beurre 

- 300 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 3 cuillères à soupe de Maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuillère à soupe de sucre fin 

- 4 cuillères à soupe de Rhum

- 1 zeste de citron

- sucre glace

Préparation : 

1. Dans un saladier, mettre la farine et le beurre ramolli. Malaxer 
    bien.

2. Ajouter ensuite la Maïzena, le sucre vanillé, le sucre fin, le 
    rhum, le sel, la levure et le zeste.

3. Pétrir le tout et en faire une boule. Si la pâte est trop molle, 
    ajouter un peu de farine.

4. Il faut que la pâte soit souple. Laisser alors reposer une heure.
5. Etaler la pâte au rouleau, puis découper des bandes avec une 
    roulette.
6. Détailler des ganses d'une longueur d'environ 5 à 10 cm et faire 
    une fente au milieu pour pouvoir faire un noeud.
7. Faire ensuite chauffer de l'huile de friture dans une friteuse ou 
    une grande casserole.

8. Plonger alors les ganses dans le bain de friture et laisser dorer.
9. Les mettre dans un plat et saupoudrer de sucre glace. 

Gratin de courge

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : économique

Ingrédients :

- 1 kg 500 de courge

- Des tomates séchées

- Du gruyère rapé

- Sel

- Poivre

- Cumin

- Un peu d'huile d'olive

Préparation :

1. Retirer la peau de la courge et la couper en petits morceaux.
2. Faire cuire la courge à la cocotte minute jusqu'à ce que les 
    morceaux soient tendres.
3. Huiler légèrement un plat allant au four et y déposer votre 
    courge.
4. Ajouter alors du sel, du poivre et du cumin.
5. Prendre quelques tomates séchées, les passer sous l'eau du 
    robinet et les essuyer.
6. Couper les tomates en petits morceaux et les déposer sur les
    morceaux de courge.
7. Parsemer ensuite de gruyère râpé.
8. Enfourner votre plat et laisser gratiner sous la position grill du
    four.

Le pudding

Pour 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : abordable

Ingrédients :

- 500g de pain rassis

- 1,5 litre de lait

- 200g de sucre en poudre

- Cannelle 

- Vanille liquide

- 2 zestes de citron

- 125g de raisin sec

- Du rhum

Préparation : 

1. Couper le pain en morceaux dans un saladier. Préchauffer le 

    four à 180°c.

2. Imbiber le pain avec le lait, et faire tremper les raisins secs dans

    le rhum.

3. Quand le pain est bien mouillé, ajouter le sucre, la vanille, les 

    zestes et la cannelle.

4. Lorsque les raisins secs ont bien trempé dans le rhum, les

    rajouter à la pâte avec le rhum.

5. Ajouter ensuite les oeufs. Mélanger bien.

6. Mettre alors, dans un plat allant au four.

6. Faire cuire pour environ 1 heure 30.

Les crêpes sucrées

Pour 10 crêpes
Niveau : Facile
Coût : Abordable

Ingrédients :

- 125g de farine

- 125g de Maïzena

- 3 oeufs

- 40g de sucre

- 50 cl de lait

- 50g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 zeste de citron

- Fleur d'oranger

Préparation :


1. Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'au moment où 
    il commence à prendre une couleur noisette. Laisser tiédir.
2. Réunir dans une jatte la farine, la maïzena, les oeufs, le sel, le 
    sucre, le zeste, un peu d'eau de fleur d'oranger et 10 cl de lait.
    Mélanger bien à l'aide d'un fouet, la pâte doit être lisse et
    épaisse.
3. Détendre la pâte à crêpe en ajoutant progressivement le reste du
    lait.
4. Verser ensuite le beurre dans la pâte et mélanger.
5. Laisser reposer au moins une heure.
6. Graisser une crêpière avec un peu de beurre et la faire bien 
    chauffer sur feu vif.
7. Une fois la crêpière bien chaude, verser des petites quantités de 
    pâte sur la crêpière avec une louche.
8. Faire dorer les crêpes de chaque côté.   

Escapade à Espelette...

Espelette est un petit village Basque des Pyrénées-Atlantiques, entre Saint Jean De Luz et Saint Jean Pied De Port.

La Commune est réputée pour la culture d'un piment qui détient d'ailleurs une A.O.C. .

Cette variété originaire d'Amérique du Sud, a été introduite dans la région au XVI ème siècle et sert de nos jours de condiment remplaçant parfaitement le poivre noir. 

Aujourd'hui encore, nous pouvons observer des guirlandes de piments d'Espelette sécher sur les devantures des maisons qui font le charme du village.

N.B. : Le piment d'Espelette est protégé par une AOC (appellation d'origine contrôlée) depuis 2000 et une AOP depuis 2002.

Far breton aux pruneaux

Pour 8 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable 

Ingrédients :

- 1 litre et 1/2 de lait

- 400g de farine

-300g de sucre

- Des pruneaux

- 50g de beurre

- Vanille liquide

- 1 pincée de sel

- 8 oeufs

-Du rhum 

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer le lait jusqu'à ébullition

    avec la vanille liquide.

2. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sel et les oeufs à 

    l'aide d'un fouet.

3. Ajouter dans la casserole du lait le morceau de beurre et le 

    laisser fondre.

4. Beurrer un grand plat allant au four et tapisser le fond de

    pruneaux.

5. Préchauffer le four à 175°C.

6. Verser la casserole du lait dans la préparation et mélanger au

    fouet.

7. Verser le tout dans le plat et mettre au four pendant environ une

    heure.

La préparation des huîtres

Niveau : Facile
Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- Environ 4 à 5 huîtres par personne

- 1 Citron jaune 

Préparation :

1. Une bonne demie heure avant la dégustation, ouvrir les huîtres 
      par le côté ou le talon, à l'aide d'un couteau à huître en faisant   
     attention de ne pas vous blesser.

2. Jeter la première eau et attendre que les huîtres refassent une seconde eau.

3. Poser les sur un plateau.

4. Couper le citron et servir les huîtres.

N.B. : Si votre huître ne refait pas une seconde eau, ne pas la manger car elle doit être sans doute morte.

Personnellement, nous mangeons des huîtres provenant de l'étang de Thau (Hérault) et nous les consommons hors saison estivale, car pendant l'été, elles se reproduisent et sont donc laiteuses. 

Velouté de courge aux épices

Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Coût : économique

Ingrédients :

- 2 kg de courge

- 2 oignons

- Un peu d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- 1 tablette de bouillon de légume

- Curry

- Gingembre en poudre

- Sel

- Poivre

- Crème fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Couper la courge en morceaux, émincer les oignons et couper les gousses d'ail.

2. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.

3. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter l'ail, la tablette de bouillon ; ainsi que du curry et du       

    gingembre à votre convenance.

4. Rajouter un verre d'eau et mélanger bien.

5. Mettre ensuite les morceaux de courge et porter à feu vif.

6. Ajouter encore 3 à 4 verres d'eau, saler et poivrer.

7. Laisser cuire 30 à 40 minutes et vérifier la cuisson de temps en temps.

8. Mixer le tout et servir.

N.B. : Une fois dans l'assiette on peut ajouter un peu de crème fraîche.

Financiers

Pour 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable 

Ingrédient :

- 160 g de poudre d'amande 

- 120 g de farine

- 175 g de beurre

- 280 g de sucre

- 8 blancs d'oeuf

- Vanille liquide

- 1 pincée de sel

- Des amandes effilées 

Préparation :

1. Commencer par faire fondre le beurre.

2. Mélanger les blancs d'oeuf, la farine, le sucre et la poudre                   

    d'amande avec l'aide d'un fouet.

3. Ajouter la pincée de sel et la vanille liquide.

4. Verser le beurre fondu à la préparation.

5. Faire préchauffer le four à 200°c.

6. Verser la préparation dans des moules en silicone. 

7. Rajouter quelques amandes effilées sur chaque financier.

8. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant de temps en temps.

Riz Cantonais

Pour 6 personnes 
Niveau : Facile
Coût : Raisonnable 

Ingrédients :

- 3 cébettes 

- 2 morceaux de viande de porc (échine) (facultatif)

- 2 boîtes de crevettes cocktail

- 2 boîtes de crabe

- 1 petite boîte de petits pois

- 8 oeufs

- 300/400 g. de Riz

- Sauce Nuoc-Mâm 

- Poivre 

- Sel

- Huile d'arachide

Préparation :

1. Commencer par hacher les cébettes et les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'arachide.

2. Couper la viande en petits morceaux et la faire aussi revenir.

3. Couper le feu et ajouter le crabe, les crevettes et les petits pois.

4. Battre les oeufs dans une jatte, saler, poivrer ; puis dans une poêle, en faire des oeufs brouillés.

5. Les rajouter à la préparation précédente. 

6. Dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau salée ; lors de                
    l'ébullition, y plonger le riz et le faire cuire.
7. Lorsque la cuisson est terminée, l'égoutter et le rajouter à la préparation petit à petit en remuant bien.
8. Pour terminer, poivrer et assaisonner avec la sauce Nuoc-mâm à votre convenance. 


N.B. : Vous pouvez aussi rajouter quelques champignons noirs     
          comme dans la photo ci-dessous. 

Allumettes au sésame et au basilic

Pour 6 personnes
Niveau : Facile
Coût : économique

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée 

- 1 jaune d'oeuf

- Sel

- Basilic séché

- Graines de sésame

Préparation :


1. Préchauffer le four à 180 °c
2. Dérouler la pâte feuilletée et découper la en bandes égales.
3. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la pâte sur les deux faces.
3. Puis parsemer de graines de sésame, de sel et de basilic séché.
4. Vriller les bandes de pâte pour en faire des allumettes torsadées.
5. Les installer sur une plaque allant au four préalablement revêtue d'un papier cuisson.
6. Enfourner pour 10 à 15 minutes. 

Gâteau au yaourt

Pour 6 à 8 personnes

Niveau : Facile

Coût : économique

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt nature

- 3 oeufs

- 3 pots de farine tamisée

- ½ pot d'huile

- 1 zeste de citron et son jus

- 2 pots de sucre fin

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel fin

- 1 sachet de levure alsa tamisée

Préparation :

1. Séparer les blancs d'oeuf, des jaunes. Mettre les blancs de côté.

2. Mélanger tous les ingrédients au fur et à mesure sauf les blancs.

3. Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange.

4. Préchauffer le four à 180/200 °c
5. Verser la préparation dans un moule beurré.
6. Enfourner une trentaine de minutes.